玉葱のいため方？

ありあわせの豚肉、玉葱、きのこ類を使ってインドカレーを作りました。
基本はインドチキンカレーで、玉葱、にんにく、しょうがをすりおろしてスパイスと一緒に根気よく弱火で炒めるところからはじめます。
ところがこれが、炒めていると毎回玉葱が画像のようにアボカドをつぶしたような緑色になるんです。
よくあることなのでしょうか？

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